四川大学继教院营养师培训2015年课程：营养学基础知识

图为唐老师为学员讲解基础知识

　　“营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义是：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。研究人体及其他生物的营养问题的学问就被称为营养学。

图为学员认真听课

　　在正式开始营养实操技能学习前，我们要先了解营养学的基础知识。基础知识虽然不能直接帮助你成为一名优秀的营养师，却能帮助你打好“地基”，让你在日后越为深入的营养学习中，更加得心应手。

图为学员上课现场

　　营养学基础知识包括人体构成及食物消化吸收和营养素知识。人体构成学习帮助我们了解自己的身体;食物消化吸收学习帮助我们了解五脏六腑的功能，从而在食材选择搭配上更为专业;营养素知识学习则教会我们认识各类营养素的功能以及存在食物，从而在工作中，为客户进行评估、交流、配餐的时候，有强有力的理论指导。