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碳水化合物是具钉碳、氢、氧气种元素的——大类化合彻,是人类最廉价的能量来源。食物小的碳水化台物可以分为两个大类:大类是人类机体可以利用的碳水化合彻.即M[以消化吸收利用的各种糖类;另一类虽然也具有糖类的结构,性很难或4;能为人体所利用,例如纤维素。此外.也禽些碳水化台物伞身不能算是糖类,而是多元醇。
碳水化台彻是人类膳食中必不可少的一类营养京,机体的能量l要出碳水化合物提供。人的大脑似乎完全依靠葡萄糖与气,这二者巾的任何 种降低*都会上刻导致不可逆转的大脑损害。大脑在单位时间内摄取 定坦的葡萄糖,而万受血浆葡萄糖浓度的影响,同时也不受胰岛索水平的制约。H干脂肪不能通道胎盘,胎儿对葡萄塘的依赖性加大、我们还发现,缉体NK中的葡萄糖浓度永远比胎儿的水平高、H母体血糖浓度的改变很快反应到胎儿的血流水。因此,估计葡萄榜通过胎盘不是主动运载而是扩散:
碳水化台物是机体热能最经济的束源,尤其是淀粉,这类客糖的来源土要为谷类、根茎类、豆类,其他棺物件食物也含有一定的碳木化合物,如硬果、水果和蔬菜类。但后者含量差异很大、切水果合碳水化含物约10%—20%,丽干果可达N%—70%,具有同一热量价值的双榜利单糖.其价格比淀粉高得多。
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各地人们消费的碳水化台物占总热量消耗中的比例有很大差异,呵为40%—80%不等。比例怎样才算台适,这是一个复杂的问题。因为牵涉到了客观条件和地区4惯。在我国多数地区,碳水4L合物占食物总热量构成的60%—65火。随着生产的发展、碳水化合物在膳食中的构成会改变,亦即会内于膳食个蛋白质引自肪比例合理地提高而降低。但是碳水比台物在总热量中所占的比重在60%左石时、未发现对成年人有任何不利的影响。相反,这种膳食构成比高脂肪比例的膳食要好得客。
那么.在人体 天总热能摄入中v人60%年有的热能(这相当JL邮日据入约10 8朋干焦11即2Goo干年的人会有6270干熊500千卡是由碳水化合物所提供.其余构送白质和脂肪等提供)、肢以哪一种类型的糖来实现?在我国参数人以谷类为主食之 的情况F,从这些食物中取得50X左有的热量,这不但是可能晰队足,If以接受的。因此.农天热能摄入量,相当人部分以淀粉来提供是有益无害的。当然不排除利用其他种类的糖来加以辅助10%左右。有的人认为,生活水平提高/.不必白白费弃大量淀粉的食物,这种观点是不科学的。在孕妇的膳食搭配卡,尤应注意这种食物构成比。
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