人体需要的营养素五花八门，今天，四川大学营养师培训秋季班课程《基础营养学》就和学员们探讨最基础、最重要的几类营养素：蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素、碳水化合物、维生素的相关知识。

 

　　主讲老师：石老师

 

　　石老师——高级营养师，营养学硕士，专业从事营养学研究与教学工作多年，具有专业的知识基础与扎实的实践技能。

 

 

　　在课堂上，石老师首先与学员们讲解了各类营养素的特性，包括：营养素的专业名称、分子形态、如何在机体内发挥作用、数量过多或过少对人体的影响以及富含营养素的食物、有效补充营养素的方法等等。以下是部分课堂知识小结。

 

　　一、食物中甘油三酯的作用

 

　　说到脂类，不得不提甘油三酯。甘油三酯作为人体中含量最多脂类，对人体起着巨大的作用。那么甘油三酯的形态具体是什么？其实就是脂肪。比如我们在食用猪肉、牛肉时，白色的肥肉部位就是甘油三酯。甘油三酯可以为人体提供能量，维持体温，缓冲外部力量对人体的袭击等。因此，无论男女，切勿为追求所谓的美丽帅气，而排斥身体脂肪的存在，适当的脂肪堆人体有益无害。

 

 

　　二、磷脂的主要功能。

 

　　磷脂（Phospholipid），也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂的功能主要有：提供能量、作为乳化剂使用、预防心脑血管疾病、促进和改善神经系统疾病。富含磷脂的食物主要有：鸡蛋、猪肝、大豆、花生等。猪肝除了含有磷脂，还含有丰富的维生素A，正常人一周吃一次即可，特殊人群如孕妇最好少吃。但猪肝在食用的时候不好处理，主要是猪肝是解毒器官，味儿大且腥。这里教授大家一个极其简单方便猪肝食用方法，既营养又美味。

 

　　材料：鲜猪肝，消毒纱布，榨汁机（或其他可打泥的厨房机器），调味料

　　首先，选购新鲜的猪肝，洗净放入榨汁机搅成泥状；

　　其次，将泥状猪肝放入洗净的消毒纱布中，过滤后盛在备好的空碗中；

　　再次，往碗里添加自己喜爱的调味料，推荐香油和盐巴，将猪肝搅拌均匀

　　最后，放入锅中蒸熟即可。

　　这种做法既能去腥，又能保留猪肝的营养，大家可以尝试一下哈~

 

　　三、胆固醇

 

　　现在很多人都说胆固醇不好，但其实是过量的胆固醇对人体不好。正常情况下，胆固醇对人体的作用还不小呢！合成胆酸、构成细胞膜、合成激素是胆固醇重要的功能。学过营养的朋友都知道胆酸、细胞膜以及激素对人体的重要性。那胆固醇从哪里来？胆固醇来源分为体内合成与体外摄入两种。体内合成不必多说，重要的是体外摄入。富含胆固醇的动物性食物主要有：肉、蛋、禽、乳酪、鱿鱼等。每天摄入不超过300毫克为宜。在这里提醒喜爱卤味的朋友，最好少吃或不吃卤过的动物肝脏。因为有研究表明，卤过的动物肝脏含有的胆固醇高达490毫克，大大超过了标准范围。体内过高的胆固醇含量会造成高胆固醇血症。要减少体内胆固醇含量达到正常范围，可以这么吃：

 

　　1.早餐吃一碗燕麦粥