成都公共营养师培训秋季班课程：膳食调查和评价。今天四川大学公共营养师培训的课程内容是膳食调查和评价，为了让同学们更好的理解学习的内容，左老师在课堂上让同学们边学习边实践。 什么是膳食调查？膳食调查的目的就是：了解每人每日各种主副食摄入量，计算出每人每日所摄入的热能和各种营养素，与供给量标准进行比较，评定正常营养需要的满足程度。

•   ? 调查对象：人群、总人数
•     ? 调查日期及天数
•     ? 食物摄入量
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体格测量的常用指标
身高、体重、上臂围、腰围、臀围、皮褶厚度等。
身高和体重最重要，反映了蛋白质、能量和一些营养素的摄入、利用和储备情况。



不同年龄这些指标的检测方法也不同，比如对不能站立的婴幼儿测定身高和体重方法也有所差别。
为了保证体格测量结果的真实性和可重复性，要求开展体格测量工作时实施标准化，对每名调查员的测量质量进行判定，分析原因，提高准确度和精确度。
标准化是为了质量控制而设，力求达到不同人、仪器、时间、地点对测量数据的一致性。



皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，它与全身脂肪含量有一定线性关系。
测定部位有上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度等，可分别代表肢体和躯干的皮下脂肪堆积情况，对判断肥胖和营养不良有重要意义。



身高和体重综合反映了蛋白质和能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况。反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。能量和宏量营养素供应不足时体重的变化更灵敏



婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量
婴幼儿期在医学上一般指0~3岁，0~1岁是婴儿期，1~3岁是幼儿期
婴幼儿身长、顶-臀长（3岁以上儿童测坐高）、头围、胸围和体重等形态指标测量，可用于评价婴幼儿的营养状况。