主要介绍各种营养素对人体的营养学意义,这些营养素缺乏或过剩对人体所产生的影响以及如何对这些营养素进行营养水平评价。
(一)课程内容
主要介绍人体需要的营养素—蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维以及能量,它们的营养学意义、消化与吸收、缺乏与过剩对健康的影响、营养价值及人体营养水平的评价方法。
(二)学习目的与要求
理解并掌握人体需要的营养素,它们的营养学意义、缺乏与过剩对健康的影响、营养价值及人体营养水平的评价方法。
第一节 蛋白质
1、领会:蛋白质的消化吸收,人体蛋白质营养价值评价的常用指标、氨基酸的分类2、掌握:蛋白质的功能、氮平衡的意义、蛋白质营养价值评价的方法、蛋白质缺乏与过多对人体健康的影响、蛋白质的食物来源3、熟练掌握:必需氨基酸的概念与种类、氨基酸模式、限制氨基酸、蛋白质互补作用、氮平衡的概念、蛋白质消化率、真消化率、生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值、氨基酸评分的概念、氮与蛋白质间的转换关系、必要的氮损失的的概念
第二节 脂类
1、领会:脂类的分类、脂类的消化吸收2、掌握:甘油三酯、磷脂、类固醇的功能、必需脂肪酸的功能、脂类的食物来源及食物中所含脂类的特点、脂类缺乏与过多对人体健康的影响3、熟练掌握:n-3、n-6脂肪酸、必需脂肪酸的概念、脂肪酸的分类
第三节 碳水化合物
1、领会:三大产能营养素间的关系,碳水化合物的消化吸收2、掌握:碳水化合物的分类、碳水化合物在体内的功能、碳水化合物的食物来源3、熟练掌握:膳食纤维的分类、功能
第四节 能量
1、领会:能量需要的确定方法2、掌握:基础代谢的影响因素、活动强度分级、能量与健康的关系3、熟练掌握:能量的单位及其转换,三大产能营养素的产能系数及产能比例系数、基础代谢、食物热效应的概念
第五节 矿物质
1、领会:矿物质缺乏的原因、缺铁性贫血发生的过程、铜、氟、钴、钼的生理功能2、掌握:常量元素与微量元素的种类、矿物质的生理功能、铁在体内及食物中存在的形式3、熟练掌握:钙、铁、锌、碘、硒的生理功能及缺乏或过多对健康的影响、影响钙、铁吸收的食物因素、钙、铁、锌、碘、硒的主要食物来源
第六节 维生素
1、领会:维生素的命名、维生素与其他营养素间的关系、维生素的理化性质2、掌握:维生素的分类与特点、维生素缺乏的原因、机体维生素营养状况的评价方法、维生素B6的生理功能3、熟练掌握:维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、维生素C的生理功能、缺乏或过多对健康的影响、主要食物来源、食物中总视黄醇当量的概念、维生素D的活性形式
第七节 水与膳食纤维
1、领会:水和膳食纤维的生理功能2、掌握:水和膳食纤维的种类生理功能、及食物中存在的形式3、熟练掌握:水和膳食纤维缺乏或过多对健康的影响,膳食纤维主要食物来源。