(一)课程内容
主要介绍动物性、植物性食品中所含有的营养素的特点,加工烹饪对这些营养素的影响。
(二)学习目的与要求
了解粮谷类、豆类、蔬菜水果类、畜禽鱼、蛋类、奶类食品中所含有的营养成分及其特点,加工烹饪对其有哪些影响。
第一节 食品营养价值的评定及其意义
1、领会:食品的分类2、掌握:评定食品营养价值的意义3、熟练掌握:食品营养价值、INQ的概念
第二节 各类食品的营养价值
1、掌握:谷粒营养素的分布特点、2、熟练掌握:各类食品所含的营养物质及组成特点、豆类中的抗营养因素、调制奶粉、酸奶的概念
第三节 食品营养价值的影响因素
1、领会:存储条件对食品营养价值的影响
2、掌握:烹饪对食品营养价值的影响
3、熟练掌握:加工对食品营养价值的影响