蛋白质足一类重要的营养素,它的存在总是和各种各样的生命活动联系着。它参与机体的构成和各种功能,同时又是一种产热营养素。
蛋白质的种类极其繁多,但是从人类食物方面分类就简单多了,可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质又主要分为两类,即纤维蛋白类和球蛋白类;植物性蛋白质可简单地分为谷蛋白类和醇溶谷蛋白类。
人类摄取蛋白质的最终日标,是取得机体所需要的各种氨基酸。出于人体不能直接利用机体以外的异性蛋白,这就需要将食物蛋内质消化分解为氨基醋.并利用它们作为原料来合成数以百计的机体各种蛋白质和生命活性物质。
如果长期蛋白质强人不足,或因疾病而引起继发性蛋白质不足.都会给机体造成不良后果。蛋白质不足又往往与热量不足有关。因为热量不足不能保护蛋白质的利用,使蛋白质不是以氨基酿的形式被利用,而是被用来产生热量.造成浪费;由于蛋白质不足也往往引起免疫力的下降,又会使机体容易发生感染,反过来又加剧蛋白质的消耗,并引起恶性循环。不论什么原因引起的蛋白质不足.均可引起生长发育迟缓、肌肉消瘦、松弛、贫血、面色苍白、表情淡漠或易激惹、怕冷等症状。在缺乏蛋白质较重时还会有水肿的发生,这类水肿先见于下肢。蛋白质缺乏还往往伴有其他营养素的缺乏,并引起相应的症状。
若在怀孕阶段摄入的氨基酸或蛋白质不足,后果更为严重。动物实验表明:蛋白质或氨基酸缺乏主要引起胎仔重吸收率增加,若妊娠延续。胎仔体重、身长、肝、肾等器官重量降低,结构发育趋向简单化,功能不良。若摄取的食物缺乏色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、领氨酸、异亮氨酸时,胎仔出生时的体重、大脑的重量及细胞数和蛋白质含量均明显降低,胎盘的重量也降低。
那么,摄取的蛋白质或氨基酸过多是否好呢?也不是。动物实验发现:孕期大量摄入亮氨酸或赖氨酸可导致吸收胎或畸形胎或胎儿宫内发育迟缓。摄入大量苯丙氨酸的孕鼠.其死胎、胎仔重吸收和先天畸形发生率均增加。这些结果说明了一个道理,即蛋白质在孕期营养中对母婴的生存和健康均有重大影响,过少摄入或过多摄入对母婴均不利。
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