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维生素H族及维生素c等部属i:水溶性维生京。所谓水溶件维生素是包括许多不同种类的系列化台物.尽管它们在人类机体的代谢活动个、其需要量很小,1R其作用不容忽视。很多水溶性维生京都参与机体的重要代谢,或作为辅酶或辅酶的构成物而成为生命活动中的必要物质。水溶性维生素之间.有的,Lft共同存在3一类食物中,有些则否,而民因为这类维今京是治于水的,故容易在食品加上中流失。
维生素kI又稠;慌胺素,它的重要功能是以辅酶的方式参加糖代谢:它对生长期间的幼年动物的发育尤为重要,对食欲、胃肠道的汇常蠕动和消化液的分泌等,部有明显的作用。肮胺素对于神经生理衡持别而直接的作用。
人类缺乏硫胺素的初期,主要症状为:食欲下降、精衬上的焦虑不安、易激惹和易疲乏等。母亲在中期,若硫胺素缺乏,可引起新生儿的先天性脚气病,t:要症状为全身件水肿、体温低于正常、无力吮吸和呕吐、嗜睡等疾状。
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维生素BI不可能在体内贮芹,应从食物中注意摄取。我回生理科学会营养学会提出,成人的供给量为每4180 r煤耳(1000干卡)热量要求供给o.5毫克的硫胺素,孕妇与乳母的供给量为1.8毫克/天,其比例比证常成人高。由于多数的天然食物含有硫胺素。一般腊食正常的人是不会缺乏维生素BI的。需要指出朗是,水果、蔬菜、蛋类、奶类等食物均含有硫胺素,但含量下高,锋100克食物中含量4\太子o.1色克。动物的内脏含量较高(肝、心、肾等),在肉类中.猪匀含量比较丰富。不过分加上磨户的谷类、豆类、愤果类均含行中等量的硫胺素。但这类食物在加工户如过皮辗磨、水映过分、烹调加热时间过长.都公造成硫胺亲的损失。ld此.在膳食或烹调加[:巾,五尽量根取含硫脏亲丰富的食物,并仟烹调u、十注意队比过多的硫胺素纳丢失,以保证每日足够的需求量。
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