川大营养师之传统节日养生——万水千山粽是情
发布时间:2014-05-30 信息来源：四川大学营养师培训中心 浏览次数：
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端午一到，粽子必不可少！甜粽咸粽，年年争辩不休。现在不少商家还推出了冰粽、水晶粽等等五花八门的粽子，关于粽子的那些事儿，且听成都营养师培训——川大营养师为您细细道来！
端午节为什么吃粽子？
为什么端午节要吃粽子？传统的说法是为了纪念屈原。话说屈原投江后，楚国人民为了不让江里鱼儿啃食屈原骨肉，便发明了粽子投入江中，鱼儿吃粽子吃饱了 以后，就不会去吃屈原了。除了纪念屈原外，端午节吃粽子还为了纪念伍子胥、介子推、曹娥。春秋时吴国忠臣伍子胥含冤而死之后，化为涛神，世人哀而祭之，故 有端午节。在江浙一带流传很广；东汉蔡邕将介子推被烧死的日子定在五月初五，后世因此将端午节与介子推扯上关系；纪念孝女曹娥一说出自东汉《曹娥碑》。曹 娥是东汉上虞人，父亲溺于江中，数日不见尸体。过了十七天，曹娥在五月五日投江，五日后抱出父尸。
竞渡深悲千载冤，忠魂一去讵能还。
国亡身殒今何有，只留离骚在世间。
粽子主要有什么馅？
粽子馅的差别，还要从地域说起。南咸北甜，自然馅料不一样。
北京粽子——北方粽子的代表品种，其个头较小，为斜四角形。北郊农村，习惯吃大黄米粽，粘韧清香，多以红枣、豆沙为馅。
闽南粽子——厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。
广东粽子——广东粽子个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用鸡 肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。广式粽子吃口松软味道浓烈，外形为底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方。广 式粽子品种很多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇;裹枕粽有烤鸭香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。
宁波粽子——四角形，有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代表品种碱水粽，是在糯米中加入适量的碱水，用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色，蘸白糖吃，清香可口。
嘉兴粽子——嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽，常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻。
此外，以沈大成、上海嘉兴粽子店、五芳斋等传统特色店所供应的粽子则是"五花八门"，豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等。沈大成首创咖喱鸡粽， 缤纷多彩。各类粽子从品种到外形，从口味到色泽都各不相同。较为著名的粽子还有四川、两湖的辣粽、贵州的酸菜粽、苏北的咸蛋粽。
韩国人过端午节不吃粽子
还记得前几年闹得沸沸扬扬的“韩国端午申遗事件”吗？其实韩国的端午节虽然起源于中国，但是其风俗却随着文化融合发生了很多改变。虽然韩国端午节不吃粽子不划龙舟，但在过去，韩国家家户户都会在端午当天吃艾子糕，用菖蒲汤洗头。人们还会穿着传统服装参加祭祀、演出和体育活动，女人荡秋千，男人则聚在一 起进行摔跤比赛。
至于为什么韩国端午不吃粽子，比较受认可的说法是中韩文化在交流融汇的过程中产生了保留与淘汰。还有一种调皮的说法是因为韩国没有投江的伟人，所以不需要粽子和龙舟来保护江中伟人的尸体。总之，吃不吃粽子是一种自由，但驱邪消灾的目的是一样的。
永康人不仅吃粽子还送扇子
永康人在端午节的时候除了吃粽子，还要送新婚的女儿一把扇子，即端午扇。送端午扇是送“顺风”，是种祝福。“婆家有几口人送几把，但要凑双数送。”不过，以前大家送的扇子大多是麦秸扇，就是用晒干的麦秸编成的。
遂宁人不吃粽子吃包子
上世纪80年代初，遂宁由于大量开荒砍树，以致房前屋后随处可采到的粽子叶找不到了，而糯米也种得越来越少，加之在遂宁人看来，包粽子工序复杂，做起来费时，还没有肉包子好吃，于是，就出现了端午节不吃粽子吃包子的风俗。
端午节走在遂宁市城区的大街小巷，能看到沿街的包子铺被挤得满满当当，来往市民几乎是人手一袋包子。在传统端午佳节这天，为何遂宁人不吃粽子吃包子？
在遂宁农村，男方和女方定了婚还没有正式结婚的，端午节这天，男方要带上礼品到女方家，邀请女方家人到男方家过节，或者是准新郎留在女方家过节。而这个礼品中，必然有一笼包子，上面还点缀了红点，以图吉祥、幸福之意。
包粽子是个技术活儿，10秒钟一个你能吗？
在成都马鞍路“粽子一条街”有个90后“粽子西施”，从拿粽叶开始到填料、成形、包线、打结整个过程只用去10秒。以此速度，粽子西施一分钟即可包出 6个粽子。而老板介绍，其最快的记录一分钟可达到7个。100斤大米3小时左右即可包完，而其他工人则要花4个小时左右。
连吃4个粽子致胰腺炎 端午吃粽子4大指示
没有粽子，端午节说起来都名不正言不顺。粽子清香暖糯，一不小心就吃多。
家住株洲市芦淞区的李先生爱吃肉，喜油腻，追逐重口味。有天早上洗漱完毕，打小就热爱粽子的他，干脆拿出菜盆，剥了4个肉粽，撒些白糖，狼吞虎咽。
吃完后，李先生坐在沙发上看电视，不一会儿，腹部剧烈疼痛起来，汗珠顺着脸颊往下掉，很快他被家人送到附近医院，医生确诊为急性胰腺炎，为粽子诱发， 经及时抢救，他才转危为安。检查发现，他患有胆囊结石。营养师解释：“胆囊炎或胆囊结石患者，吃肉粽这种高脂食物时，胆管和胰管容易被堵，诱发急性胰腺 炎。”
每年因为吃粽子导致胃溃疡、急性胰腺炎等疾病的大有人在。吃粽子有哪些讲究？哪些人不适合吃粽子？来看看营养师的说法。
1、睡前两小时最好别吃粽子
粽子粘度高、不易消化，缺乏纤维质，含过多脂肪、盐、糖，专家建议睡前两小时最好别吃粽子。 2、吃粽子时不宜喝冷饮
吃粽子的时候不要喝冷饮，喝冷的东西更容易让糯米凝固，更不易消化，让人感觉到滞胀。
3、空腹不宜吃粽子
如空腹吃粽子，糯米就会在胃里停留很长的时间，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。
4、粽子好吃，但不宜多食
粽子的主要原料是糯米，不易消化，如果吃的太多，容易引起腹胀。因此正常人每次也要少吃一点，吃粽子的同时可搭配蔬菜、水果，以帮助肠、胃蠕动，避免消化不良，但不要与含水分很多的寒性瓜果类一起食用，比如西瓜，以免造成腹泻或腹痛。
四类人慎食粽子
●心血管病患者
粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。 ●胃肠病患者
粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。粽子的糯米，性温滞气，吃多会加重胃肠的负担，患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。
●糖尿病患者
粽子常有含糖量很高的红枣、豆沙等，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒，抢救不及时还有生命危险。
健康吃“粽子”5大窍门
1、喝热红茶解腻
粽子因为多油，多吃容易腻，而且糯米又不容易消化，因此粽子吃多了会容易让人感觉到腻，食滞。而吃粽子的同时喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用。
2、搭配蔬果轻肠胃
食粽时搭配时令蔬菜，餐后再来一份水果，不仅营养均衡，还能过个轻轻松松、肠胃无负担的端午节。
3、注重高纤
粽子使用的糯米所需消化时间较长，胃肠排空需时较久，容易造成胃酸过多、腹胀或肚子闷痛等消化不良的症状，若主料能以部分的杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代，不仅可增加纤维质含量，减少肠胃负担，更有益于健康。
4、莞香茶叶助消化
莞香茶叶更像一种中药，它有解暑、清热解毒、消食、降血脂、降火等作用，在吃粽子时配上它，有助于消化。
5、蛋皮煎粽块
把粽子做成一道菜，大家一起分着吃，在品尝粽子美味的同时，也不容易感觉到油腻。这种粽子的制作方法很简单，就是把粽子切成块，然后在锅里摊开蛋皮煎好，把粽子放进去，包起来一起煎，这样就可以达到外脆内软的效果了。
购买或食用粽子时要注意以下五点：
1、看看粽子标签上的生产日期和保质期，别买变质粽子;
2、小心粽子的外包装，买安全、卫生的粽子;
3、小心粽子的质量，一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子;
4、粽叶蒸后放置一段时间之后颜色发暗是正常的，不要选那种皮色鲜绿甚至蓝绿的粽子，因为很可能是经过硫酸铜处理的粽叶，安全性没有保障;
5、小心粽子的口味变化，如果尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口味不正，不要再食用。
“未食五月粽，被褥不甘松。未食五月粽，破裘唔甘放。未食五月粽，破裘毋甘放。未食五月粽，寒衣勿入栊。未食五月粽，寒衣未入栊。食过五月粽，寒衣收入 杠，未食五月粽，寒衣不敢送。未食五月粽，寒衣不入栊，食过五月粽，不够百日又翻风。”关于粽子的那些事儿，是说不完道不尽，最重要的是，我们既了解了端 午习俗，又能品尝到营养美味的粽子，这才有了端午吃粽的意义。最后，营养师祝福大家端午节快乐！“粽”有好心情！
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