一、强有力的认证标准不是ISO9000，而是GMP和HACCP。

 

　　过去有一段时间，人们买东西的时候，都会询问售货员：“你们的产品有ISO9000认证吗？”有就是好，没有就是不好。那么，ISO9000有那么神通广大吗？非也！所谓ISO9000，其实就是质量管理体系认证，只要你企业体系完善，流程清楚，即使你只是一个小皮鞋作坊，也可以申请认证。这样一来，你还会觉得它有说服力吗？现在比较有保障的认证主要是GMP和HACCP。GMP，中文含义是“药品生产质量管理规范”或“良好作业规范”、“优良制造标准”。GMP要求制药、食品等生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。中国卫生部于1995年7月11日下达卫药发（1995）第35号"关于开展药品GMP认证工作的通知"。药品GMP认证是国家依法对药品生产企业（车间）和药品品种实施GMP监督检查并取得认可的一种制度。虽然国际上药品的概念包括兽药，但只有中国和澳大利亚等少数几个国家是将人用药GMP和兽药GMP分开的。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。

 

　　二、食品添加剂的是与非

 

　　也许大多数人都觉得食品添加剂是个坏东西！是因为人们混淆了非法添加物和食品添加剂的概念！按照GB2760-2011《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》[1] ，对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”非法添加物是在国家规定的添加剂之外的东西，非食用性物品，比如苏丹红、三聚氰胺、工业用甲醛等等。这些添加物即使使用量极少，也会对身体造成一定程度的损伤。而符合国家规定的食品添加剂，少量摄入人体，有些可以通过身体代谢掉，同时少量摄入对人体伤害是非常小的。因此，我们不用谈添加剂色变，而要仔细辨别食品添加剂与非法添加物的区别，才能理性面对五花八门的加工食品。

 

　　三、亚硝酸盐致癌吗？

 

　　亚硝酸盐不致癌。它只是致癌的前提。当人体摄入一定量的亚硝酸盐，其会在体内合成分解，形成亚硝酸铵，亚硝酸铵才是致癌的元凶。但很多人将这个过程传来传去，断章取义变成了亚硝酸盐致癌。那么卤味、隔夜的饭菜是否还可以食用？答案是可以。但不能天天吃，顿顿吃，而是减少食用的次数，同时使用前吃片vc，或者搭配一些富含维生素C的食物一起食用。因为VC可以解毒，大大降低致癌几率。

 

　　四、酒醉如何解酒？

 

　　酒喝多了，可以多食用有助于形成蛋白膜的食物。这类食物可以保护肠胃，促进酒精代谢，起到醒酒作用。有助于蛋白膜形成的食物主要有：纯豆浆、蛋白、大豆、乳制品等等，也就是高蛋白的东西。

 

　　食品安全源于生产，而非监管。如果企业家讲究诚信，消费者安全意识提高，那么食药安全才会越来越好，而这，也是当今营养师存在的一大责任。关于食品安全法律法规，我们要学习的，不仅是理论知识，还需要活学活用，当知识融会贯通，我们才算学有所成，谨以共勉。